淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它(tā)和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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