母鸡的脂肪(fáng)熔点相对较低，炖鸡(jī)汤时，容易炖出(chū)母鸡的脂(zhī)肪，炖(dùn)鸡汤会(huì)更美(měi)味、更(gèng)有营(yíng)养。

　　痛风患者(zhě)和火(huǒ)气大的人不应该喝公(gōng)鸡汤，这(zhè)会加重(zhòng)患者(zhě)的病情。

炖(dùn)鸡(jī)汤用公鸡还是(shì)母鸡

　　炖汤的(de)时候是要(yào)用(yòng)公鸡还是母鸡(jī)这要看个人的体质了。

　　要是(shì)给孕妇吃(chī)的话可以选择母鸡炖汤(tāng)母鸡肉属阴，可用于脾胃(wèi)气虚引起的(de)乏力(lì)、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调(diào)补，特别适合阴血虚患者如产(chǎn)妇、年老(lǎo)体弱及(jí)久病体虚者(zhě)食(shí)用。

　　要是阳虚气弱(ruò)患者(zhě)可以(yǐ)选择公鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳(yáng)，温补作(zuò)用较强，比较(jiào)适合阳虚气弱患(huàn)者食用，对于肾阳不足所(suǒ)致的小便频密、耳聋、精少精冷等(děng)症有(yǒu)很好的辅助(zhù)疗效。

炖鸡汤(tāng)用什么鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的主要营养是其含(hán)有的丰(fēng)富蛋白质和脂肪，建议用母鸡(jī)炖汤会更(gèng)加具(jù)有营(yíng)养，含有(yǒu)的蛋白质会(huì)更加丰富，并且一般母鸡的生长(zhǎng)周期会比公鸡的生长(zhǎng)周期长，所以母鸡中含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质会(huì)更加的丰富，更有利(lì)于女性在产后(hòu)的(de)修复(fù)功能。

　　并且老(lǎo)母鸡炖出来的鸡汤(tāng)味道会更加的鲜美，但(dàn)是只有(yǒu)鸡汤是不(bù)够的，主(zhǔ)要的营养成分还是包(bāo)括在(zài)鸡(jī)肉当中的。

炖鸡汤用(yòng)冷水还是(shì)热水

　　一般来说(shuō)，炖鸡汤用冷水会更(gèng)好一些，要是直接使用热(rè反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数)水的话，会导(dǎo)致鸡肉表(biǎo)层蛋(dàn)白质遇热后(hòu)马上凝固，从(cóng)而导致内部的营养物(wù)质不能很好的(de)析出到汤里，鸡(jī)肉也不(bù)容炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最(zuì)好选用瓦罐，且不要提前放盐，以(yǐ)免不够鲜(xiān)美。

炖鸡(jī)汤(tāng)要焯水吗

　　如果是炖自己(jǐ)养的(de)土鸡或者老鸡(jī)，把鸡肉(ròu)处理干净以后，炖汤的(de)时候是不需要焯(chāo)水的，因为自己(jǐ)养的土(tǔ)鸡或者老鸡，本(běn)身鲜香味就比较纯正，不需要(yào)焯水，也能(néng)炖(dùn)出营养嫩(nèn)白的鸡汤来。

　　如果炖的是买(mǎi)来的鸡(jī)肉，建议最好要事先(xiān)焯水，因为买来(lái)的鸡肉中，会还有一些(xiē)血水和浮沫，并且(qiě)鸡肉(ròu)中还(hái)含(hán)有一些磷(lín)元素和杂质的油脂。

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