螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(作家许地山简介，许地山简介资料biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。<作家许地山简介，许地山简介资料/p>

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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