螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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