淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想要(yào)用淀粉(fěn)给菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多(duō)的(de)原因吗，为(wèi)什么(me)淀粉(fěn)水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害)稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀(xī)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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