鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)放多了怎么补(bǔ)救，鸡蛋羹不(bù)凝固怎么补救做(zuò)鸡蛋(dàn)羹(gēng)的时候不小心把水放多了煮出来的鸡蛋(dàn)羹都是汤汤水(shuǐ)水的，有什么办法是(shì)可以补救一下的吗？为什么有(yǒu)时候蒸(zhēng)鸡蛋羹会出现不凝固的现象？的(de)。

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鸡蛋羹水(shuǐ)放多了怎(zěn)么补救(jiù)

　　鸡蛋羹水(shuǐ)放多了可(kě)以再加(jiā)入适量的(de)鸡蛋，将其与水充(chōng)分混合即(jí)可。

　　另外可以在蛋液里(lǐ)加适量盐，可起到粘合蛋液的(de)作用。

　　如果(guǒ)鸡蛋已经有部分(fēn)熟透，已无法和其余的(de)鸡蛋液或水融合，这种情况就不能够进行补救。

鸡(jī)蛋羹不凝固是什(shén)么原因

　　1、加(jiā)水过多，蒸鸡蛋羹用(yòng)水是关键，一(yī)般蛋和(hé)水的(de)比例(lì)在1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌(jì)加(jiā)生水和(hé)热开水，加生水因自来(lái)水中有空气，水被(bèi)烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小(xiǎo)蜂窝，影响蛋羹质(zhì)量，缺乏(fá)嫩感，营养成分也(yě)会(huì)受损(sǔn)。

　　也不宜用热开水，否则开(kāi)水先将(jiāng)蛋液烫热，再去蒸(zhēng)，营养受损，甚至蒸不出(chū)蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够，一(yī)般应该蒸(zhēng)约10分钟，否(fǒu)则鸡蛋液没有成熟(shú)，仍(réng)然是液体状态的。

鸡蛋羹水(shuǐ)和鸡蛋(dàn)的比(bǐ)例(lì)

　　蒸鸡蛋羹蛋(dàn)与(yǔ)水的(de)比例是第(dì)一关键。