银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)虾青素精华液适合什么年龄段，用虾青素擦脸一年后过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色(sè)是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那(nà)么(me)纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差(chà)的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食用。

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