银耳越黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃(chī)起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的(de)银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的(de)，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将(jiāng)一方水等于多少升，一方水等于多少升水原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的(de)银耳(ěr)中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是(shì)干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中(zhōng)不含(hán)有水分(fēn)因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期(qī一方水等于多少升，一方水等于多少升水)一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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