柴火鸡(jī)的(de)面团是活面。

　　所谓的活面，指(zhǐ)的是(shì)通(tōng)过酵母发酵后制造的面食(shí)，而没有酵母(mǔ)发酵直接加水和的(de)面便是(shì)死面。

　　面团是面粉(fěn)和其他成分（液(yè)体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉(fěn)和其(qí)他成分的混合物(wù)，具有满足的(de)硬度可资揉捏(niē)或卷绕。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋(dàn)、糖浆等液体质料(liào)及配料掺入(rù)粮食粉料（面(miàn)粉、米粉(fěn)及杂粮粉等）之(zhī)中，经调制使(shǐ)粉粒彼此粘(zhān)结而构成的(de)用(yòng)来制造半制(zhì)品或制(zhì)品的团、浆台积电是做什么的，台湾台积电是什么意思的总(zǒng)称(chēng)。

　　面团中含(hán)有蛋白质(zhì)、脂肪、碳水化合物、少数维生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在(zài)日常(cháng)日(rì)子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡的(de)面团是活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边(biān)区域十分有名的(de)一(yī)种菜肴，吃起来的话滋味也是很(hěn)回味的，十分的稠(chóu)密(mì)，但(dàn)一般来说很(hěn)少的(de)人(rén)会(huì)在家里(lǐ)边(biān)去制(zhì)造这道菜的(de)，究竟假如是(shì)想要做出来正(zhèng)宗的柴火鸡仍是需求运用(yòng)到(dào)柴火的，这样的话就会导致很多(duō)在城市(shì)中的人根本就没有办(bàn)法常常的吃到这道(dào)菜要，所以说才会使得很多人都想要到一些饭(fàn)馆(guǎn)里边去品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概(gài)要

　　　　现(xiàn)场点杀(shā)土鸡，用柴火或碳火在简易灶台(tái)上炒制，再加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备(bèi)着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油(yóu)热(rè)，将切好的鸡肉下锅(guō)炒(chǎo)制，炒至(zhì)黄色但不能(néng)超过(guò)3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋(cù)、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味(wèi)出来但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　　　不(bù)知不觉现代(dài)都(dōu)市的(de)人们现已(yǐ)远离(lí)天(tiān)然、远离森(sēn)林(lín)很(hěn)久了，现(xiàn)在家里(lǐ)都(dōu)是用天然气煮饭(fàn)，更(gèng)是忘了那悠远的生火煮饭(fàn)的时代。

　　当(dāng)忽然看到(dào)有家饭馆在生(shēng)火煮饭，就(jiù)不由(yóu)得想(xiǎng)尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀，直(zhí)到鸡块都被(bèi)面(miàn)粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍(shāo)腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把(bǎ)鸡块(kuài)到锅里(lǐ)煸(biān)炒，直(zhí)到炒成(chéng)金黄色。

　　这时(shí)把茄子(zi)参加并加适量(liàng)的盐、酱(jiàng)油和水(shuǐ)。

　　然(rán)后面粉加水和洽，和面(miàn)必定要留意(yì)不(bù)要(yào)硬，若是喜爱吃软一点的(de)饼就不(bù)要重(zhòng)复揉，喜(xǐ)爱紧拽一(yī)点的就多揉(róu)几下，等(děng)锅里开了(le)，就(jiù)能够把锅贴(tiē)贴在菜周(zhōu)围，记(jì)住饼的下部分要在菜水了(le)，好了。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小(xiǎo)火焖(mèn)一会，等碗(wǎn)里的(de)水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了(le)鸡(jī)特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克(kè)面(miàn)粉(fěn)300克玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片(piàn)15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽(chōu)、酱油、鲜(xiān)辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高(gāo)汤(tāng)各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加(jiā)姜(jiāng)片、料酒(jiǔ)炖(dùn)至九(jiǔ)老练，捞出待(dài)用；三黄(huáng)鸡治净斩(zhǎn)成(chéng)块，鳝鱼(yú)斩(zhǎn)成段，别(bié)离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少(shǎo)数精盐、味(wèi)精(jīng)，接着掺入(rù)适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后(hòu)把面团下成25克(kè)重的(de)剂子(zi)（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火(huǒ)渐(jiàn)渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝(shàn)段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀块，加盖(gài)焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣(là)味粉、酱油，稍(shāo)后再下(xià)少数老抽调色并起锅(guō)盛入面(miàn)饼锅中(zhōng)，稍(shāo)便撒入香菜段(duàn)，随配(pèi)酒精(jīng)炉（或小土炉）上桌即成。

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