螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lě中国的情报机构是什么机构，中国的情报机构叫啥i)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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