酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qián每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办g)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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