螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺好好记住我在你体内的感觉蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(好好记住我在你体内的感觉tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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