螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种太监割掉的是哪些部位，太监为什么割掉的是哪些部位味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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