一年之计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(d特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比iào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜(c特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比ài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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