家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而(新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉ér)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更(gèng)适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通(tōng)过(guò)1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选择(zé)才(cái)是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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