银耳越黄越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候(hòu)需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思质反应了则不建议(yì)继(jì)续食(shí)用。

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