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年糕是(shì)大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年(nián)糕是(shì)用大(dà)米或糯米(mǐ)做的(de)。年糕多用糯米磨粉制成，而糯(nuò)米是江(jiāng)南的特产，在(zài)北方(fāng)有糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首(shǒu)推黏黍。这(zhè)种黍脱壳磨(mó)粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后，又黄、又(yòu)粘、而且还甜(tián)。其制(zhì)作(zuò)方(fāng)法是(shì)，将糯米粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的面团(tuán)，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟(shú)即(jí)成。这种糯米糕点颇具中(zhōng)原特(tè)色。

　　用大米制作年(nián)糕的代表(biǎo)是弋阳年(nián)糕，弋阳(yáng)年(nián)糕以(yǐ)弋阳大禾谷(gǔ)米为原料(liào)，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺(yì)制作而成。

年(nián)糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕(gāo)还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然(rán)后把年糕放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕(gāo)是否(fǒu)蒸好，只需要把一根筷子(zi)戳进去再拿出来，如果(guǒ)发现(xiàn)筷子表面是(shì)干燥的，说明年糕就(jiù)蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年(nián)比一年(nián)高(gāo)。

　　所以前(qián)人有诗称年(nián)糕(gāo)：年糕寓意稍云(yún)深，白色如银(yín)黄色(sè)金(jīn)。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据(jù)说年糕是从春秋战(zhàn)国(guó)时期吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市）传递(dì)到(dào)四面八方。

　　宁波一带民(mín)间有年(nián)糕年糕(gāo)年年(nián)高，今年更比去(qù)年好的民(mín)谚。

　　人(rén)们还用(yòng)年糕印板压成五福(fú)、六宝(bǎo)、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉祥(xiáng)如意(yì)、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动(dòng)物，构成真正意(yì)义上(shàng)的内(nèi)容与形式的完美结(jié)合。

　　有经验的(de)年糕师傅(fù)说，要(yào)想(xiǎng)做出好的(de)年(nián)糕，最重要的(de)是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也(yě)很重要，一般(bān)市(shì)场上买的糯米粉(fěn)大多是掺杂了别的米粉，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯(chún)正度和(hé)原汁原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕(gāo)可以(yǐ)做成很(hěn)多种(zhǒng)口味(wèi)，但都(dōu)是(shì)在(zài)最基(jī)本的原味年糕(gāo)上(shàng)加入个(gè)人喜欢的其它材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年(nián)糕(gāo)太(tài)厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办？切片。

蒸年糕(gāo)怎么(me)做好吃又简单窍(qiào)门

　　食(shí)材：糯(nuò)米粉50克、粘(zhān)米粉100克。

做法

　　1.将(jiāng)糯米粉和(hé)粘米粉同(tóng)时倒(dào)进(jìn)一个宽敞的容器，用刮刀或者(zhě)筷子混合均(jūn)匀(yún)。

　　2.准备一碗温水，用量(liàng)大约为粉(fěn)重量的70%左右，将混合粉揉成面(miàn)团，醒大约3分钟。

　　3.将(jiāng)醒后(hòu)的面团分(fēn)成大小均(jūn)匀的几(jǐ)块，具体多大根(gēn)据自己(jǐ)喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小(xiǎo)面团搓成喜欢(huān)的(de)样子，可以是(shì)条(tiáo)状(zhuàng)也可以是(shì)馒头状，上锅蒸，水开后蒸(zhēng)20分(fēn)钟。

　　5.出锅(guō)就(jiù)可(kě)以吃了，如果喜欢吃甜口的(de)，可以蘸蜂(fēng)蜜(mì)或白糖。

小窍门(mén)

　　1、水的用量不用那(nà)么机械，加水的时候慢慢加(jiā)，水多了(le)就加(jiā)点点粉，面干(gàn)了(le)就加一点点水，和成面团(tuán)不开裂能成型就可(kě)以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因(yīn)此(cǐ)不会特(tè)别糯，更多(duō)的(de)是米香味，如(rú)果喜欢(huān)吃(chī)糯一些的(de)，可以调(diào)整两种粉的比例。

　　3、一次不必做太(tài)多(duō)，可以想(xiǎng)吃的时候根据个人食量做点，每次都吃现(xiàn)做的，味(wèi)道更好(hǎo)。

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