螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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