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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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