螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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