家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜(cài)的(de)人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点以及(反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用(yò反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别ng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起(qǐ)来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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