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甜(tián)葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可(kě)以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不(bù)同的葡萄酒。

　　第(dì)一步：买(mǎi)葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可(kě)以挑(tiāo)选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这(zhè)些(xiē)葡萄一是容(róng)易发酵，二是(shì)价位相对(duì)较低(dī)。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步：洗(xǐ)葡(pú)萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残(cán)留农(nóng)药，清洗葡萄的环(huán)节就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗(kē)清洗(xǐ)，再用自(zì)来水反复冲洗，同时剔(tī)除烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡(pú)萄去(qù)皮后酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛在能漏水的(de)容器(qì)当中(zhōng)，等葡萄表面没有(yǒu)水珠(zhū)就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第(dì)四步(bù)：选择容器酒坛(tán)子可(kě)以是陶瓷罐子，也可(kě)以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为(wèi)塑料很可(kě)能会与(yǔ)酒精(jīng)发(fā)生化学(xué)反(fǎn)应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人(rén)体健(jiàn)康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进容器双(shuāng)手(shǒu)洗净(jìng)后，直接(jiē)捏葡萄，操作办法(fǎ)是(shì)抓起一把葡(pú)萄(táo)使劲一握，然(rán)后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和(hé)糖的比例是(shì)10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友(yǒu)，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因(yīn)为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存(cún)将酒坛(tán)子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可(kě)以到买(mǎi)黄酒(jiǔ)的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊(hú)住封口。加封(fēng)后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意(yì)去(qù)翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热(rè)时，葡(pú)萄发酵(jiào)时间需要20天至(zhì)一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天(tiān)左右。启封后，捞出浮(fú)在上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如(rú)果(guǒ)喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启(qǐ)封时间就行了。启封(fēng)后，每一次(cì)舀出葡(pú)萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡(pú)萄(táo)吃呢(ne)女生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品(pǐn)种有(yǒu)不同(tóng)的风味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗(suì)大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少，外投笔从戎的故事简介，投笔从戎的故事主人公是谁面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱(tuō)落(luò)，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色(sè):一般成熟度(dù)适中的(de)果(guǒ)穗和(hé)籽粒(lì)颜(yán)色较(jiào)深(shēn)，较亮；比如(rú投笔从戎的故事简介，投笔从戎的故事主人公是谁)玫瑰(guī)香黑紫，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀紫，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的(de)葡萄(táo)果(guǒ)肉丰富，味甜，香气(qì)浓(nóng)郁(yù)；劣质葡(pú)萄汁(zhī)汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是(shì)最不甜(tián)的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小(xiǎo)均匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒(lì)饱满，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用(yòng)手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄(táo)纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄颜(yán)色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑(hēi)紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好(hǎo)的葡萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好(hǎo)与成熟度有(yǒu)关(guān)，一(yī)串葡萄(táo)中最下面的一(yī)颗往往由(yóu)于光(guāng)照程(chéng)度最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下(xià)面那(nà)颗是最不甜的。

　　选购时(shí)，就(jiù)试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损失多(duō)许多人相信(xìn)，自己(jǐ)制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因(yīn)为完全不(bù)加热，其中的维生素(sù)能最大限度地保存下来，还能排毒，能(néng)抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的真(zhēn)实性，专家对(duì)新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素保留的(de)情况进(jìn)行了测(cè)定。

　　以最容(róng)易损失(shī)的(de)维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最常用来制作(zuò)蔬菜(cài)汁(zhī)的番茄(jiā)和黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜(cài)直接榨(zhà)汁之后(hòu)，维生(shēng)素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数(shù)据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而(ér)炒(chǎo)番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损(sǔn)失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会(huì)逐渐(jiàn)下(xià)降。

　　这是因(yīn)为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧(yǎng)化(huà)成分见面。

　　一旦扔(rēng)进果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机(jī)，细胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分(fēn)就会混在(zài)一起，发生反应。

　　酶(méi)的催(cuī)化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只需瞬(shùn)间，维生素C就(jiù)会大量损失，有保健作用的多酚类物质也(yě)会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会(huì)损失(shī)大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质会有很(hěn)大的损失。

　　因(yīn)此，吃(chī)饭的时候不(bù)吃青菜，而(ér)用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建(jiàn)议每(měi)天要吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在此之外，可以再(zài)加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减少(shǎo)营养(yǎng)物质(zhì)的(de)损(sǔn)失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧(yǎng)化(huà)分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去的果渣(zhā)应尽量利(lì)用，可(kě)以(yǐ)加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤(xiān)维小(xiǎo)甜食，味道其实很不错。

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