一、甜柿(shì)和涩柿(shì)的差异

　　 　　柿子依据老练(liàn)时(shí)能否天然脱涩分为(wèi)甜(tián)柿和涩柿(shì)两类。

　　前者老练时现已脱涩，可以直接食用。

　　而后者(我(wǒ)国的柿子大多数归于此类)有必要采摘后人工脱(tuō)涩后方可食(shí)用。

　　 　　涩柿(shì)脱涩的(de)办法许多：长(zhǎng)时(shí)刻放(fàng)置(zhì)脱涩(sè)，北方的冻(dòng)柿(shì)子便(biàn)是(shì)此类；也可与发(fā)生乙烯的老练生果放在(zài)一同，但这样构成的柿子都是软柿。

　　假如(rú)想吃不涩(sè)、口感结(jié)实爽脆(cuì)的柿子，就要采纳别的一(yī)种脱(tuō)涩办法：“醂”，制品便是醂(lǎn)柿子，一(yī)般都叫懒柿子，有些当(dāng)地也叫漤柿(shì)子或脆柿子，这便是(shì)前面说到的(de)“脆柿”。

　　 　　办法一(yī)般(bān)是用40~50℃的温水浸泡24小时，时刻可(kě)依据(jù)状况(kuàng)调整，以口感甜脆为准。

　　醂柿(shì)子口感甜(tián)脆，营养价值很高，是北方(fāng)公民在长时(shí)刻的实践中(zhōng)发明的，这样(yàng)可以把涩(sè)口不能食用(yòng)的青(qīng)柿子(zi)变成甜美(měi)可(kě)口，可以说是 变废为宝(bǎo) 了(le)。

　　 　　二、软柿子与(yǔ)硬(yìng)柿子的差异(yì)

　　 　　一般来(lái)说，软(ruǎn)柿(shì)子是(shì)指天然老(lǎo)练的甜柿和通过催(cuī)熟处理的(de)柿子，表皮为橙(chéng)赤色，口感软而甜。

　　硬柿子则包括未脱涩的生柿子和处(chù)理过(guò)的口感甜脆的(de)懒柿(shì)子，表皮青色(sè)，口(kǒu)感偏硬(yìng)而不脆；生的青(qīng)柿子不能吃，需等红到熟透(tòu)之后才干吃，水煮(zhǔ)过(guò)的青柿(shì)子可以吃(chī)，吃(chī)起来(lái)的口感(gǎn)与红柿子不同(tóng)，红柿子是软(ruǎn)的(de)，青(qīng)的柿子是脆的(de)，与一般的苹果口(kǒu)感附(fù)近；滋(zī)味当(dāng)然也不(bù)同(tóng)，红柿子的滋味(wèi)比较天然，吃后有(yǒu)一股(gǔ)淡淡(dàn)的涩味，而(ér)青柿子(zi)(水煮过的)除了甜味，还略带有一股果青(qīng)味，没有涩味。

　　 　　三、软柿和硬柿(shì)怎样(yàng)选(xuǎn)择？

　　 　　1、软柿

　　 　　一般(bān)来说，软柿(shì)表(biǎo)皮橙赤(chì)色，软而(ér)甜，选购(gòu)时要注意全体平等柔软，有(yǒu)硬有软者则欠(qiàn)安。

　　 　　2、硬柿

　　 　　硬(yìng)柿表(biǎo)皮青色，偏硬而不脆，甜(tián)度稍(shāo)差一些，选购时用手摸试(shì)，手感(gǎn)结实(shí)者为佳。

　　 　　四、按食用时刻选择(zé)柿子

　　 　　1、立刻就想(xiǎng)吃

　　 　　假如(rú)想买了就吃，可购买软柿(shì)，这种柿子在树上天(tiān)然脱涩，皮薄，汁多，味甜(tián)，但这种柿子(zi)太松软(ruǎn)，不(bù)方便带着和储存，寄存时刻也不长；

　　 　　2、买回家贮藏

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　　 　　假如买了柿子(zi)预备放一段时刻(kè)再吃(chī)，可选(xuǎn)购生(shēng)柿，放通风(fēng)阴凉(liáng)处等它天然老练，可寄存较长时刻；

　　 　　3、天天要吃

　　 　　假如想随时(shí)吃到而且(qiě)可(kě)以贮藏，可(kě)购买硬脆的懒柿子(zi)，它是生柿子采摘后用(yòng)温水、酒精、二氧化磷等办法脱(tuō)涩后投放市场，果肉脆，味(wèi)甜(tián)美，可放一个(gè)月左右(yòu)，随吃(chī)随拿(ná)。

　　 　　柿(shì)子吃(chī)多了(le)会(huì)怎样样

　　 　　柿子中的鞣酸能与食物(wù)中的钙、锌、镁、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)构成不能被人体吸收(shōu)的化合物，使这些营(yíng)养(yǎng)素不能被使用，故而多吃柿子简略(lüè)导致(zhì)这些矿物质缺少。

　　又因柿子中含糖较多，所以人(rén)们(men)吃(chī)柿(shì)子比吃相同数量的苹果(guǒ)、生梨(lí)更(gèng)有饱腹感，然后(hòu)会影响胃口，并削(xuē)减正餐的摄入。

　　一般(bān)以为(wèi)，在(zài)不空腹的状况下(xià)，每次(cì)吃(chī)柿(shì)子(zi)不(bù)超越200克为(wèi)宜。

　　 　　吃(chī)柿子的注意事项

　　 　　1、空腹(fù)不能(néng)吃(chī)柿子

　　 　　因(yīn)柿子含(hán)有较多的鞣酸及(jí)果胶，在空腹(fù)状况下它(tā)们会在胃(wèi)酸的效果下构成巨(jù)细不等的(de)硬块。

　　尽量(liàng)在饭后1小时左右食用，以防止(zhǐ)胃柿(shì)石构成。

　　 　　2、尽量不要(yào)吃柿子皮(pí)

　　 　　由(yóu)于柿子中的(de)鞣酸绝大(dà)多数会集(jí)在皮(pí)中(zhōng)，在柿子(zi)脱涩时(shí)，不或许将其间的鞣酸悉数脱尽，假如连皮(pí)一同吃更简(jiǎn)略构成(chéng)胃柿石，尤(yóu)其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

　　 　　3、胃部寒凉、患有缓慢胃炎患(huàn)者不宜多吃柿子

　　 　　柿(shì)子性寒，若患(huàn)有胃部寒(hán)凉者，不宜食(shí)用。

　　患有缓(huǎn)慢胃炎、排空推迟、消化不良等胃(wèi)动力功用(yòng)低下者，胃大部切除术后，不宜食柿(shì)子。

　　 　　4、贫血患者少吃

　　 　　柿子(zi)含单宁(níng)，易与(yǔ)铁(tiě)质结(jié)合，然后阻碍人体对食物中铁(tiě)质(zhì)的吸收，所以(yǐ)贫血患(huàn)者应少吃(chī)为好。

　　服(fú)用铁剂时不(bù)宜吃柿子。

　　柿(shì)中鞣酸与铁(tiě)结组成沉(chén)积，可引(yǐn)起胃肠(cháng)不适，乃(nǎi)至疼(téng)痛，一同影响铁剂吸收。

　　 　　5、糖尿(niào)病人勿食

　　 　　柿子中因含10.8%的糖类，且(qiě)大多是简略的双糖和单(dān)糖(táng)(蔗糖、果糖、葡(pú)萄(táo)糖即(jí)属(shǔ)此类)，因而(ér)吃后很易(yì)被吸收，使血糖升高。

　　关于糖尿病人而言，尤其是血糖操控欠安(ān)者更是有害的。

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