螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此而拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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