螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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