一年(nián)之计在(zài)于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(x无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋iāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效(无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋xiào)，是一(yī)种低(dī)热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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