银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一(y正、异、新，正异新的区分ī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝(cháng)，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银正、异、新，正异新的区分(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质正、异、新，正异新的区分(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白(bái)色(sè)中带(dài)有(yǒu)一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色(sè)都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加(jiā)的(de)好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成(chéng)分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化(huà)的(de)情况下都是(shì)可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不(bù)建议(yì)继续食用(yòng)。

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