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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更西安军事院校有几所，西安军事院校有几所大学(gèng)紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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