银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需要(yào)注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养成分(fēn)相比于经几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了(jīng)过(guò)加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一(yī)种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干银(yín)耳中不(bù)含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于(yú)保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是(shì)可(kě)以继续食用(yòng)的，过(guò)期(qī)一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继(jì)续食(shí)用。

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