螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点(俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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