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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食(shí)物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用妥否的意思是什么，妥否的用法(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养液(yè)中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不会(huì)有什(shén)么药效，但最(zuì)少它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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