一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时(shí)节的(de)餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2文章千古事得失寸心知是谁的诗句名句，文章千古事 得失寸心知是谁的名句小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài文章千古事得失寸心知是谁的诗句名句，文章千古事 得失寸心知是谁的名句)菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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