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　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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