银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放(fàng)一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好(平安喜乐后面一句是啥，平安喜乐后面一句是什么hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加(jiā)工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物(wù)质的话(huà)，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利(lì)于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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