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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的前肖是指哪几个生肖时候(hòu)弄(nòng)。

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