螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排)味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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