一年(nián)之(zhī)计(jì)在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那(nà)么，在(zài)春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐元的结构和部首是什么意思，元的结构和部首是什么字(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰元的结构和部首是什么意思，元的结构和部首是什么字老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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