纯(chún)藕粉与空气触摸,极易氧(yǎng)化,藕粉的(de)色泰伯改字文言文翻译及注释，泰伯改字文言文翻译及原文彩会(huì)由白转为(wèi)微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没(méi)有这种改(gǎi)变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯(chún)藕粉(fěn)带有共同的(de)浓郁幽香味,其他(tā)淀粉则没(méi)有(yǒu)这(zhè)种香(xiāng)气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉(fěn)两(liǎng)边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单(dān)消融，其他(tā)淀粉则不易消融还(hái)会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉(fěn)的(de)质地细腻爽(shuǎng)滑，其(qí)他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的(de)色彩微红(hóng)，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的(de)吸水胀大性(xìng)和通明度都不如藕粉，且放置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时也不会有改(gǎi)变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成(chéng)，呈(chéng)极薄而细微的片状(zhuàng)，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄(táo)糖，易为人体(tǐ)所消化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用(yòng)，可(kě)作滋(zī)补(bǔ)食品。

　　藕粉食(shí)法(fǎ)简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三(sān)千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘(jué)”明(míng)代的(de)书本(běn)中对藕粉(fěn)已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说(shuō)。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我国(guó)各(gè)地都有(yǒu)名品，下面介绍(shào)两种比(bǐ)较有名的(de)藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知名，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙(zhè)江余(yú)杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款(kuǎn)待来宾(bīn)，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺(pù)奁(lián)暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜(liū)滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特点是(shì)白(bái)如“鹅毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似(shì)鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红(hóng)莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就(jiù)视(shì)没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪(xuě)片”质地(dì)细腻，生粉不(bù)染纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产值热(rè)销(xiāo)于海(hǎi)内外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕粉(fěn)出产(chǎn)比解放初(chū)虽有开展，但国内(nèi)外商场需求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他(tā)淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁(rén)等精制成各式代(dài)藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地(dì)下基的肥壮(zhuàng)部分(fēn)，种类(lèi)有10余种。

　　按(àn)老练时刻有(yǒu)“早熟(shú)藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者(zhě)在小暑(shǔ)前(qián)后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时(shí)节(jié)老(lǎo)练(liàn)，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一般自立冬开端(duān)，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥(z泰伯改字文言文翻译及注释，泰伯改字文言文翻译及原文ào)，有(yǒu)利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区是家庭(tíng)或村镇小厂出产(chǎn)，设备简陋(lòu)，规划较小(xiǎo)，一(yī)般是随(suí)挖随加(jiā)工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削(xuē)藕(ǒu)节——破(pò)坏磨浆(jiāng)——过滤沉积(jī)（二(èr)次以(yǐ)上）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般(bān)用破(pò)坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切(qiè)片，传统办法是用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微(wēi)的薄(báo)片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对(duì)成质量量的联系很大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺流程(chéng)进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很(hěn)少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技(jì)能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天(tiān)加工，一次(cì)晾干的色(sè)泽似桃花花瓣，白(bái)中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产(chǎn)地(dì)】藕粉(fěn)种类因产区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二(èr)种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很(hěn)受(shòu)商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒(lì)状仿(fǎng)制成(chéng)片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主产(chǎn)于浙江、湖南(nán)、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安徽、江(jiāng)西、广(guǎng)西(xī)、福建等省也有出(chū)产。

　　其间(jiān)浙江(jiāng)省是全(quán)国最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门(mén)、公安(ān)、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳(yáng)、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为(wèi)主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等(děng)级】主产区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白，其(qí)他(tā)和甲级同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色(sè)次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲级同(tóng)。

　　 【查(chá)验(yàn)】查验藕粉先要看(kàn)是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中透粉(fěn)赤色(sè)，片薄(báo)而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝(fèng)间喷出，松(sōng)手后当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸手入(rù)包装中心感潮润(rùn)，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘(zhān)结成块；更潮的(de)，手感(gǎn)发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从(cóng)以下(xià)几点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至可(kě)用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却后却很快化为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有(yǒu)其他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或(huò)在(zài)流水中参加少(shǎo)数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉，色(sè)白(bái)而微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀性足；陈货则(zé)色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀(zhàng)性也(yě)差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉(fěn)四季常销(xiāo)，秋(qiū)夏(xià)最旺，一般(bān)食法(fǎ)是用少数冷开水把藕粉和白糖(táng)调拌到湿(shī)润均匀(yún)即可，使粉浆起(qǐ)丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到(dào)通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血(xuè)通气。

　　大都(dōu)患者都(dōu)可食(shí)用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月(yuè)28日

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