这(zhè)种油温(wēn)最适合煎、软(ruǎn)炸(zhà)等。

　　油(yóu)温(wēn)，指(zhǐ)即将投料时锅中油的热度。

　　油的温度通常被称为”几成热(rè)”每成热约为(wèi)25度(dù)左右。

　　对油的温度(dù)习(xí)惯(guàn)上还(hái)分为温油(yóu)，温热油，热油及烈油。

　　温油，也称为三四(sì)成热。

　　油温在100度左(zuǒ)右，此时油(yóu)面泛起白(bái)泡，无声响和青烟。

　　温(wēn)热油，也称为五六(liù)成热，油(yóu)温(wēn)在150度左右(yòu)，此时(shí)油(yóu)面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合(hé)煎，软炸等(děng)。

　　热油，也称为七八成(chéng)热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青(qīng)烟四起并向上冲，这(zhè)种油可适用于(yú)炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈(liè)油，也称为(wèi)九到十成热，油温在257度左右(yòu)，即将到(dào)燃点，仅适(shì)用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

　　该用旺火的不(bù)能(néng)用文火，该(gāi)用文火的也不要用急火。

　　油(yóu)的(de)温度过高、过低(dī)对炒出(chū)来的菜的香味也有影响(xiǎng)。

　　特别(bié)是做油炸的菜肴，如油的温度(dù)过(guò)高，会使所炸(zhà)的(de)菜肴外焦里(lǐ)不熟；油(yóu)的(de)温(wēn)度过低(dī)，所炸菜肴挂的(de)浆(jiāng)、糊容易脱散，使菜(cài)肴不能酥脆。

油(yóu)温6成(chéng)热(rè)是多少度

　　油温6成热(rè)是指160度左(zuǒ)右，油(yóu)温是指即将投料时(shí)锅中油的热度，油(yóu)的温度通常被称为(wèi)“几成热”，每成热约为(wèi)35度左右，每(měi)次炒菜(cài)、做油(yóu)炸食物，最难把(bǎ)控的就是油温。

　　对(duì)油(yóu)的温度在(zài)习惯上分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温在6成热时，油(yóu)面向四周翻(fān)动，略有青(qīng)烟升起，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的油(yóu)温一般取决于火力的大(dà)小，原料投放的多少以(yǐ)及(jí)原料的性质而定(dìng)。

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