成鱼体长可(kě)达米，体(tǐ)重约500公(gōng)斤。

　　刀鱼(yú)尾部有个大的半月形鳍，鱼体表(biǎo)面光滑，没有(yǒu)鳞片。

　　刀鱼生活在(zài)热带和温带水域，但夏(xià)季(jì)有(yǒu)时可游到巴伦支(zhī)海。

　　刀鱼体侧扁而长，前部高，向后渐(jiàn)低；背(bèi)缘平直，腹缘有锯齿状(zhuàng)棱鳞。

　　头短小，侧扁而尖(jiān)。

　　吻钝(dùn)圆，突出。

　　眼较(jiào)小，近于吻端。

　　眼间(jiān)隔(gé)圆凸。

　　鼻孔每侧(cè)2个，距眼前缘较距吻端(duān)为(wèi)近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼时上颌(hé)骨短，向后伸到鳃(sāi)盖附近；成鱼时上颌骨(gǔ)向后伸达胸鳍(qí)基(jī)底，上颌(hé)骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯期间不摄食，入东平湖后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初(chū)（芒种前后(hòu)）产卵，产卵后部分亲(qīn)鱼顺流而下，陆(lù)续(xù)回海(hǎi)，一部分继(jì)续在(zài)湖区(qū)摄(shè)食一段时间之后再降(jiàng)河入海。

　　长江刀鱼含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)，肌肉(ròu)氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤(yóu)其是脂肪(fáng)显著高于一般(bān)名(míng)特优(yōu)鱼(yú)类(lèi)，脂肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸为(wèi)主；在肌(jī)肉(ròu)游(yóu)离氨基酸中(zhōng)，含有丰富的鲜味(wèi)氨(ān)基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸(suān)-γ-氨基(jī)丁酸。

　　长江(jiāng)刀鱼是人类(lèi)的一种营养(yǎng)均衡、味道(dào)鲜美(měi)、对人体健(jiàn)康有益的(de)动物(wù)蛋(dàn)白(bái)。<正方形的棱长是什么意思，正方形的棱长是什么什么叫棱长/p>

刀(dāo)鱼的形态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白(bái)如银(yín)光闪烁(shuò)，一(yī)般(bān)长约30厘米左右，雌(cí)大雄小，体形狭长(zhǎng)扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞海(hǎi)》记载：“春(chūn)夏(xià)集群溯河，分别到河流(liú)上游或在河口(kǒu)产卵，形成渔汛，产卵后(hòu)又返(fǎn)归(guī)海中。

　　”长江下游从(cóng)南京(jīng)到南通的(de)水(shuǐ)道，通常是刀鱼鱼(yú)群出(chū)入的最(zuì)佳(jiā)地段。

　　江阴地处长江(jiāng)河(hé)口入海(hǎi)处的南岸(àn)，是鱼(yú)群回游(yóu)的“黄金水道(dào)”，拥有(yǒu)的河岸(àn)线长(zhǎng)途上百里(lǐ)，又有相当规模的(de)捕捞能力，所以，每(měi)年(nián)上市的刀鱼(yú)，其产量在长(zhǎng)江下(xià)游(yóu)各县市中雄居(jū)榜首。

　　往(wǎng)往春节一(yī)过，渔船(chuán)竞发，渔人的兜(dōu)篓里就(jiù)银白(bái)一片。

　　旺(wàng)季来临(lín)时，大街小巷(xiàng)，只要叫卖的人(rén)一招(zhāo)引，围者如堵，争相选(xuǎn)购，称秤的、收钱(qián)的就会忙得(dé)不亦乐乎。

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