螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源小卖部一天卖1000利润多少，一个小卖部一天卖1000能赚多少于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的小卖部一天卖1000利润多少，一个小卖部一天卖1000能赚多少(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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