螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么-height: 24px;'>特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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