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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄。

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