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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里(lǐ)就(jiù)可以了。