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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物(wù)中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制(zh年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思ì)得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是(shì)我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药效(xiào)，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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