一年之计(jì)在(zài)于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(华约有哪些国家，华约有哪些国家组成约qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xi华约有哪些国家，华约有哪些国家组成约à)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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