一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量(liàng)很(hěn)高，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉顺颂夏祺的含义，顺颂夏琪(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，顺颂夏祺的含义，顺颂夏琪白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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