螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)匚字旁的字有哪些，区字旁的字来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅匚字旁的字有哪些，区字旁的字中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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