家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译p>

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的(de)高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(sh于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译ì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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