螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu抓蚯蚓真的能赚钱吗)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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